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好先生迷倒无数吃货,米其林认证的惠灵

江苏卫视热播的《好先生》,简直就是好厨师!

影视君在剧中可是学会了正统的惠灵顿牛排做法。

不多说,先给大家上张图看看成品:

如假包换,看这专业的摆盘,酱汁的浓稠程度,还有鲜活的肉色,就是这个味!

不过你们可别以为这道菜就是这么好做,毕竟三星级酒店的主厨每次做的时候都是靠缘分靠祈祷的。

惠灵顿牛排需要很多步骤,所以牛排特别容易放冷,这要求大厨对时间的掌控非常专业。

而且惠灵顿牛排是整块包裹着酥皮进烤箱的,不能破坏酥皮,又没法通过手感、视觉等因素去判断牛排的成色,所以经验非常重要!

什么?不好掌控为什么不分开做?

分成小块容易使牛排变干,缺少肉汁的惠灵顿牛排就好像少了灵魂的诗人。

你看《好先生》里,这位大厨没切成小块都一个不小心烤成了牛蹄筋呢。

那么今天让俏厨娘来带大家解析一下《好先生》当中被米其林认证过的惠灵顿牛排的做法!

WellingtonSteak

材料:

牛里脊肉1公斤、植物油ml(橄榄油)、芥末酱5g、蘑菇g、意大利帕尔马生火腿8片、千层酥皮1张、蛋黄1个(山鸡蛋)

调料:

细盐5g、现磨黑胡椒5g、红酒40ml

制作秘籍

1、牛肉放至室温后,撒少许盐和现磨黑胡椒,放入加了少许油的平底锅内,油热后,四面煎上色,趁热刷上芥末酱,让其充分入味。

2、记得把两头也烤一下,准备一张保鲜膜,平铺上火腿片,浇上蘑菇酱,把冷却的牛肉放中间,卷起成筒形,两端拧紧,放冰箱冷藏至少15分钟。

3、蘑菇用食品粉碎机打碎,倒入锅中,中小火翻油炒,中途放入少量红酒,直到水分炒干,加少许盐和研磨黑胡椒调味,放凉备用。

4、从冰箱取出,拿掉保鲜膜,再准备另一张,铺上千层酥皮,放上牛肉卷,卷起,两端收紧,放入冰箱,冷藏15分钟。

5、牛肉酥皮卷取出尽量变成室温,刷上蛋黄液,烤箱预热度烤25分钟,烤至五分熟即可。

6、切成1cm厚装盘。

7、标准摆盘。

8、完成。

所以你就说,颜王去人家餐厅干什么去了!

影视君觉得大概就是去砸场子。嘻嘻~

他点了一瓶03年的意大利红酒,这款酒就像他所说,最多醒一个小时,再久了就像醋了。

你看,为什么颜王在《好先生》里可以这么嘚瑟,随便去踢个馆就找到了工作,因为功底深厚啊。

《好先生》就是一部移动的米其林食谱,其实叫他好菜谱更适合呢,在剧中还有很多美食,比如彭海最喜欢的龙虾意面。

随着陆远的回忆一点点倒回,他也向我们展示了更多食谱。

比如这道葡萄酒煮青口,让美食评论家赞不绝口,而且号称只有颜王做得最好吃。

其实做起来要比惠灵顿牛排简单很多呢!

还有这道颜王用来刁难张艺兴的虾仁甜品,其实张艺兴是贯通了中餐与西餐的精髓。

用油炸的方式代替烤制,既没有虾的腥,又配合鱼子酱突出了鲜。

还有这道颜王给江疏影做的甜品,看着都妥妥的好吃呢!

除了这些,剧中的各色菜式也是让人感到各种高大上!

低温蒸鸡肉慕斯配鲜蔬:

低温蒸鳕鱼柳配芦笋汁:

法式煎鹅肝:

法式慢煎鸭胸配鲜果沙司:

坚果奶酪牛轧配春卷火腿佐蜜瓜冷汤:

冷虾球配黄油饼干碎片佐意大利黑醋汁:

嫩煎金枪鱼柳配烤杂蔬佐油醋汁:

普罗旺斯烤羊腱:

香草三文鱼塔塔:

嫩煎蛋配菌菇土豆泥:

作为吃货的影视君,更喜欢给《好先生》另起一个名——《舌尖上的米其林》!

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长按







































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