《好先生》的热播让惠灵顿牛排又火了一把，剧中『颜王』孙红雷饰演的大厨陆远，在失去味觉的糟糕境遇下苦练N遍，终于用一道自带主角光环的惠灵顿牛排顺利『砸场子』，K.O.掉餐厅主厨成功上位。
抛开陆远大厨有预谋地去砸场子的心机举动不提，惠灵顿牛排本身绝对称得上是一道厨神级的料理，和电视剧里呈现的简单步骤大相径庭。它选料考究，工艺复杂，耗时长且对火候要求极高。没有系统学习过西餐烹饪的普通人真是很难hold住呐~
最近在后台要求写惠灵顿牛排的呼声很高，既然要说惠灵顿牛排，就不得不提起戈登拉姆齐。
戈登拉姆齐，大家可能更熟悉的是他的称号——『地狱厨神』，在真人秀《地狱厨房》里，他对选手的花式咆哮已经成为了该节目的一大看点。
惠灵顿牛排是这位『地狱厨神』最钟爱的菜肴之一，小编特意找到了戈登拉姆齐的惠灵顿牛排菜谱，翻译+纯手打整理出来。如果你要做惠灵顿牛排，没有比这再正宗的做法了。
（相信自己悟性+英文水平的小伙伴也可以直接拖到文末看视频~~）
P.S.戈登拉姆齐版的惠灵顿牛排是有酱汁的，酱汁的制作工艺也十分复杂耗时，为了保证小小伙伴们最终成品的完整性，这里把酱汁的做法也一并放上来啦。
首先要准备好材料（这里做的分量是2~4人份）：
丨牛排原料丨
菲力牛排g*2块
橄榄油适量
蘑菇g洗净
酥皮g
帕尔玛火腿8片
蛋黄2个加一茶匙水和一撮盐打匀
百里香1枝（只留叶子）
海盐适量
黑胡椒（现磨）适量
丨酱汁原料丨
橄榄油2茶匙
牛肉馅g
葱头4颗
黑胡椒12粒
月桂叶1片
百里香1枝
红酒醋适量
红酒ml
牛肉高汤ml
备齐原料，是不是就可以开始啦？先别忙，首先我们要把两块牛排用保鲜膜分别包好，放进冰箱里冷藏一夜。也就是说，如果你打算周六做惠灵顿牛排，周五晚上就要把牛肉放冰箱哦~
这样做的目的是令牛排定型，在方便烹饪的同时也能保证最后的成品有个漂漂亮亮的外形~注意是冷藏不是冷冻！千万不要冻成冰坨！
牛肉冷藏定型之后，就可以正式开始做啦：
丨酱汁做法丨
1.在大平底锅中放入2茶匙橄榄油并加热，放入牛肉馅煎至棕黄色；加入葱头、胡椒粒、百里香及月桂叶，翻炒约5分钟，持续搅拌至葱头变为金黄色。
2.倒入红酒醋，待锅中液体沸腾起泡并接近收干时加入红酒，保持沸腾至收汁。小火炖煮约1小时，撇去酱汁表面的渣滓，再用细筛过滤。备用。
丨牛排做法丨
1.在平底锅中放入少量橄榄油，锅热后放入已定型的牛排，煎30~60秒直至牛排表面呈棕色。盛出后在整块牛排表面涂上黄芥末，冷却。
2.将蘑菇剁碎（这里戈登用到了料理机），在平底锅中放入少量橄榄油，锅热后放入蘑菇，再加入百里香、海盐、黑胡椒，翻炒至蘑菇出汁。然后继续大火烹制到收汁。出锅冷却。
3.将酥皮一分为二，分别将每块酥皮擀到能卷起一块牛排的大小。放入冰箱冷藏。
4.在砧板上铺开一张保鲜膜，摆上四片帕尔玛火腿并拼成正方形，取一半的蘑菇酱涂抹均匀。
5.取一块牛排用海盐和黑胡椒调味，放在涂抹了蘑菇酱的火腿片上；卷起保鲜膜，使火腿包裹在牛排外面，并拧紧两头的保鲜膜加固。另一块牛排也如法操作，将两块卷好的牛排放入冰箱冷藏至少30分钟。
6.在酥皮上面涂上蛋液，去掉包裹火腿牛排卷的保鲜膜，用酥皮裹在火腿牛排卷的外面（酥皮涂有蛋液的那一面卷在里面），再用保鲜膜裹住固定，冷藏至少30分钟。（这里的步骤比较复杂，所以多放了几张图，希望小伙伴们能从分解动作里get到大厨的手法~）
7.去掉保鲜膜，在酥皮卷表面涂满蛋液，横向划上花纹，撒少量海盐；烤箱预热度，烤15~20分钟至酥皮金黄。烤好的牛排要放置10分钟再切开。
8.加热酱汁，切开牛排并依个人喜好佐以酱汁即可。
怎么样，看到这里的你是已经被繁复的步骤吓退，还是已经开始摩拳擦掌准备购买食材大干一场？
