凉和菜是彭城街被忽略掉的美食，在有关峰峰、彭城的文史资料和网上都很难搜到它的相关介绍，凉和菜和三下锅之于彭城的关系好比是馒头和面包的关系，馒头常见于百姓餐桌，但很少有专门的文字记载它的做法和赞美它，而面包不见得人们天天吃，但随手一搜，各种各样的面包做法和各色的美图随处可查。凉和菜是面包的身价，馒头的待遇。
凉和菜，顾名思义，就是把菜凉凉了搅和在一起的菜，它的食材很广泛，彭城当地人一般选用绿豆芽、长豆角、蒜苔、猪肉和粉条，把粉条煮熟，绿豆芽、长豆角、蒜苔过开水烈（彭城方言，过开水使其熟而不烂）了，所有的这些食材到这一步时，过凉水完全放凉了最后做出来的叫凉和菜，放温了的最后叫温和菜。
凉和菜最后的步骤是炒酱靠（彭城方言，炖的意思）肉，凉和菜做的好不好吃有很多因素，其中，酱炒的如何直接决定了最后是否美味，炒酱时，火候的掌握、酱黏度的掌握非常关键，酱炒好之后放入肉片。凉和菜一般选用肥肉多的大肉片，因为肥肉中的油脂溢彩在舌口之间能很好的弥补凉和菜少油的缺憾。
说了这么多，一碗地道的凉和菜到底是怎么做出来的呢？下面奉上彭城街最地道做法。
★做法★
配料表
粉条五花肉
长豆角蒜台
绿豆芽洋葱
大豆酱黄瓜
盐葱姜蒜
油豆腐
详细步骤
第1步：把长豆角、绿豆芽、蒜台分别过开水焯一下，粉条煮熟，分别过凉水备用。
第2步：把豆腐切成片，过油炸至金黄。
第3步：葱姜蒜切碎，油锅热了之后放入，看到蒜变成金黄色时加入大豆酱，开始炒酱。
第4步：炒酱的过程很关键，需要不停的用勺子搅动，防止粘锅底，等到酱开始变的清利时放入肉片，在开始不停的搅动，直到肉熟为止。
第5步：接下来，向大碗中放入切好的长豆角、蒜台、洋葱、绿豆芽、粉条、黄瓜，炒好的大酱和肉、炸豆腐，调料盐、香油，搅拌均匀。
第5步：凉和菜就做好了。
步骤很简单，吃法很特色，怎么样？学学看？万一有一天能像惠灵顿牛排一样镇住了全场，为“好先生”的你获得一个好机会呢？
■编辑：贾亚萍
■编审：冯萱
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