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在餐厅吃一份精致的牛排套餐，动辄大几百元起跳，不妨到肉品超市、网店选购牛排、自行在家烹调吧！不晓得该选牛肉的哪个部位？先了解自己喜欢的口感、肉质，就能归纳出适合自己的牛排部位！

牛肉部位

西冷牛排（SirloinSteak）

位于牛后腰脊部，口感软嫩、油花分布均匀。

建议熟度：5～7分。

菲力牛排（TenderloinSteak）

取自牛腰脊部位的腰内肉。每头7～8百公斤的牛只能切出4～6公斤的菲力，油花少、肉质软嫩、肉汁丰富，是最珍贵的部位。

建议熟度：3～5分。

纽约客（StriploinSteak）

又称NewYorkSteak，取自牛隻前腰脊肉部位，肉质紧实、油花分布均匀。通常带有一层薄薄的板筋，可吃到板筋Q弹的口感。

建议熟度：5～7分。

肉眼牛排（RibeyeSteak）

位于牛肋脊部第6至第12根肋骨靠近背侧的位置。肉质软嫩，油花丰富。中间通常有一处明显的油脂，称为「油心」。图中油心上方油花丰富、色泽深红的部分，称为肉眼盖肉。

建议熟度：5～7分。

牛小排（ShortRib）

位于牛肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹侧的位置。肉质紧实而油脂含量丰富，若烹煮太生，反而会口感油腻，因此建议可烹煮至7分熟以上，口感、味道层次较佳。

建议熟度：7分～全熟。

牛板腱（BladeSteak）

位于牛肩胛的无骨牛肉，中间带筋。油花较少、肉质扎实，可当牛排香煎，也可以切块炖煮，是C/P值相当高的肉品。

建议熟度：5～7分。