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西餐情怀

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前一阵热播的《好先生》，火了陆远，火了江莱，更让中国人对于西餐文化多了些兴趣，多了些研究，多了些了解。

还记得陆远因为失去味觉想要重新成为一名厨师，而不得不反复尝试的拿手菜惠灵顿牛排吗？

被细心除去多余脂肪的菲力牛排被煎的嫩焦均匀，经过反复翻煎，分散严格撒上的黑椒和盐早已入味出汁，外裹火腿酥皮大小适宜，蛋清最后刷上放入烤箱，半小时后，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁的惠灵顿牛排才算完成。然而对于大多数手残党来说，中餐尚且困难，更何况看似高高在上的西餐了。可就像《舌尖上的中国》传承中华饮食文化一样，在西方，许多西餐大厨为了将西餐文化普及弘扬下去，研究出了不少简便的西餐做法。

J.F马莱，就是一位传授西餐简单理念的大厨。这个出生于法国蒙塔日，毕业于巴黎斐杭狄高等厨艺学校的大厨，曾在多家大型餐厅担任主厨，并与多位世界名厨并肩工作过。他秉承了欧洲美食历史的精华，更拥有化繁为简的魔力。他选取身边最容易找到的简单食材，用最短的准备时间，做出最好吃的西餐，而且烹饪时所用的餐具极少，就餐结束后几乎不用洗碗。

崇尚简洁的马莱最拿手的主食是奶油意大利面。

首先在大汤锅中用大量沸水加盐煮面。马莱自己表示，他比较偏好嚼劲较大的面，所以他通常煮面用时很少。面煮好是最基础的一步，而一盘意大利面能否做出特色，就看浇汁调料的准备了。

西餐里打奶油有一个专有名词，叫——掼奶油。为了将奶油成功打发，必须提前将奶油和碗放进冰箱的冷冻室里，当然，时间是要把握得当的，马莱笑说：“说实话，如果奶油冻到碗里成为了硬块，伙计，你只好买新的了。”而为了中和奶油的油腻，要在奶油里加入打到硬性发泡的蛋清。听起来很新奇吧？马莱说，所谓的硬性发泡，是要打发至打蛋器举起后蛋清不会滴下的程度，在打发的过程中，还不能随心所欲，一定要顺着同一方向，避免将蛋清打散。当然，番茄膏、番茄浓汁、番茄酱和椰奶，少许的沙丁鱼罐头，都是一道意大利面成形的必备品。西餐最有意思的，还有它独特的小清新情怀，奶油意大利面里竟然要加上橙子皮和柠檬皮！

将橙子去皮去筋，收汁，浓缩食材味道，获得浓稠质感。而柠檬就更有趣了——擦丝。刨丝器刮出的柠檬皮细嫩青翠。说真的，只有最后装盘时候，你才能懂，外国佬餐饮里那点固执而又别扭的小追求。味道不可思议到，让你感叹简直amazing！

味蕾是感官中最直接最有冲击力的感受，人们对这个世界的认知和感觉，往往盈于舌尖，回于内心。

中餐是记忆中生活的味道，而西餐是异域风情里最值得探究的一点回味和感动。我们崇尚美食，并不只是为了填饱肚子，更多的是在一盘小小的食物里，去回味氤氲在食物中，不同的情怀和追求。漫话生活

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