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嘉兴文史

江南商埠扩展，自古以来都是以城建为中心的。城外挖河、城内兴市，是谓“城市”。

禾城东南西北的水陆两途均设城门，月河绕城，以维戍守。城厢通衢集贸兴市，其民临水安居；视百货荟萃，市井繁荣。商贾慶聚交易，四乡之民云集，出摊设肆.鳞次栉比，摩肩接踵，人头攒动。

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以嘉兴府城为例：规划坊间棋盘街，官衙设于城，民宅居深巷.商铺客栈集中闹市，固定或流动摊贩分散四周角落。如圆木担、铜匠担、洋铅皮修理担，或茶摊、粽摊、大饼摊、酒酿摊等，占据坊间空白场地。老话说“大店欺客，小店客欺”。凡做小本钿的贩夫走卒生意难做，赚钱不易。基于推销与竞争本能-无不以吆喝或走街叫卖的方式，直接招徕顾客掏腰包交易。这种叫卖市声已延续数百年，虽经风霜雨雪，却长久不衰。

经营商铺掷金逐利，要有一定的流动资本、固定场所和工友伙计，缺一不可。但缺少资金的劳苦大众也只能拜师学艺，满师后方能独立谋生。芸芸众生为养家活口，或托盘肩挑，或背桶携筐提篮小卖，或剃头绞面削刀磨剪子等，全凭独到手艺的看家功夫，发挥各自创意，去挣钱填肚皮，反之，只能东家长工西短工出卖苦力，这就是挣扎在民国社会生活底层的贫民众生相。

嘉兴城厢解放后，经人民政府统计，全市城乡小摊贩户，业者余人。曾组织嘉兴县摊贩管理委员会，年7月10日改嘉兴县摊贩联合会，主任委员胡松年。由本地或外乡组成的流动摊贩，为全城民生起到拾遗补缺的作用。

（一）庙会集市

嘉兴的庙会集市自古有之。至清乾隆间，以城隍庙庙会最盛。清《古禾杂识》云：“正月间，城隍庙集市，百货俱集，歌吹之声，不绝于耳，茶坊酒家至不能容膝。”

民国间，以王江泾刘王庙网船会著称一时，九秩笔者曾目睹万船进香的热闹场景。

“舟楫云集，尽是进香之客，摊贩栉比，只为蝇头之利。”臭豆腐与豆腐花担辣味浓浓，套泥佛头与酒酿担上抽牌赌兴冲冲；“踏白船”争先如蛟龙出水，“老爷轿”抢轿似猛虎下山；锣鼓喧天，把戏依次出场，喇叭齐鸣，菩萨打道回府。

真是：刘王庙前无隙可居，长虹桥畔有径难行。如此规模迎神赛会或隔年举办一次，象征国泰民安，祈求五谷丰登。

吾辈也曾见新塍灯会，月夜台阁，蓄电池照明，颇显珠光宝气.大有“火树银花不夜天”之感。甩火流星开道，双掮百盏鳌山灯，管弦丝竹竞奏，三六行街轮转，盛况空前。西北乌镇、严墓、炉头、濮院、陡门、盛泽、闻川、栖真等方圆数十里众乡邻，无分男女老幼，携浆带果纷至沓来。

沿街列队静候观瞻，八方小贩选定寺街白场蹲点买卖。镇中闹市交易会布满临时搭建茶摊、小吃摊、糖果摊、杂货摊，摊摊相接，人山人海。不邀而至的戏班杂耍也都按期赶到.各占地盘。有马戏三丈吊、髦儿木偶戏、越剧的笃班、要猴舞棍变把戏都拉开了场子。

从东栅虹桥延至西栅观音桥.摩肩接踵，人来船往。夏至搭凉棚吆喝，冬令置炭盆招客，四时设摊，天天交易。鸡叫出摊、过午不衰，至晚挑灯夜市，电石灯“吱吱”喷光。

也有些跑码头，吃“开口饭”卖梨膏糖摊头，每逢庙会或纳凉时节，借得空地一角，人立高凳上，一面小锣闹场，三块竹板帮腔，南腔北调，引人发笑。借杭州杜宝林艺名“小热昏”兜售梨膏糖，听到“关子”头郎，声称明日请早。看看夜已深，梨膏糖所存无几，则见好收摊，围观者却不忍离去。足证“小热昏”之说唱形式，深受大众追捧。

（二）贩夫买卖

在商界买卖这个行当里，贩夫走街串巷，叮哨上路，全凭一身吃饭本事，各行其道。

其一，随地停留型。

最常见的馄饨担、酒酿摊、凉粉担、糖粥摊、冷面担等熟食摊贩，借此营生就能撑起一家重担。20世纪30年代，嘉兴南门有位半老头，挑馄饨担敲竹叫卖，唱响嘉兴城，尝鲜者趋之若鹜，脍炙人口，回味至今。

叫卖声传街坊，往往引起一阵骚动。街沿楼房的老太与小囡也会响应，纷纷推窗悬放烧香篮吊将下来，装一只兰花碗数枚铜钿，待鲜肉馄饨出锅浇鸡汤洒小葱段，再笃悠悠地提到楼上，老小倚窗，“啧啧”品尝浓浓美味，很有古意。

其二，行走叫卖型。

盛器往往简洁，如卖包子、方糕、兰花豆腐干或糖拌青梅、绿豆糕及环桥风菱。20世纪30年代，出了位俗称“胡子大块头”者，他头顶方木盘，装满绿豆糕，起早贪黑，且走且唱，拉开嗓门声若洪钟沿街吆喝叫卖：“绿、绿-，绿豆糕！”

其三，登堂入室型。

大多女辈二三伙，相约拎篮背包，摸清路线，串门兜售妇人喜欢的胭脂花粉与女用发饰，品种繁多，任其挑选还价不动气，最终成交而返。还有理发挑子也能应声入门的，为人洗头理发收费相对低廉，也可在桥亭树旁歇脚等候路人剃头，颇受欢迎。

其四，化整为零型。

有人头戴草帽挑付担子，内装带泥农作物，多为红萝卜、番薯与荸荠，有点分量但价钿甚廉。他们停担河埠，洗刷干净就地设摊加工，零尝收钱，或洗净红萝卜扎成小捆放竹匾，有的削白剖开，论把论个零卖；或削白番薯切片，论片兜售；或将荸荠以细竹签串之，论串卖。仅花一两个铜板，便可品尝爽口的萝卜、山薯片、荸荠串，引来路人尤其是儿童之围观。在这些摊贩中，另有“鸡毛鸭毛换草纸”的义乌人、卖环桥风菱的菱湖人、修缸补碗的江西人，遂成禾城流动摊头的贩夫走卒小商之滥觞。

（三）沿街叫卖

市声俗称叫买声。禾俗：三分生意七分叫，不叫不喊不成交，是生意人的经营诀窍。向誉三街六码头之称的嘉兴城，清末民初已形成江南米市埠，吃食畸形发达，叫买市声盈耳，沪苏杭之客蜂拥食肆，是浙北繁华古码头。

带有浓郁禾中乡土味的叫堂韵律充斥市梢。走街串巷沿路叫买此起彼伏，形成了繁华市声“大合唱”，平添一份闹猛。或楼堂馆所或提篮小卖，无不以响亮悦耳之市声叫卖招徕顾客。在嘉兴苏帮甜食摊贩中，北丽桥南北两端的野荸荠与稻香村名点小吃吸引路人，尤以苏州糖粥流动担前，人头攒动。

“笃笃笃、买糖粥，三个铜板一碗粥；三千胡桃四升壳，吃仔倷肉还倷壳。”

吴侬软语之叫卖声，悦耳动听，百热沸烫鸡肉粽、甜酒酿、辣粉丝，飘香禾城。市心弄某老伯亮嗓：“南门酱油好馄饨，味之素加青笋，还有京东菜蘑菇香荨，肉馅鸡汤鲜得来。”借莲花桥张鼎升酱园老招牌名声，“晒油质厚不花”，咯咯之声不绝于耳，以方言伴腔帮衬；生意做得活，肩担百步轻。走街叫买常听见“生炒热白果，甜又甜来糯又糯”。

行商皆指挑担提篮、顶盘小贩的流动担及现做现卖熟食糕点等特色小吃者，闹市不下数十人。

因食品种类繁多，吆喝也因人而异，如平实如话的吆喝多数不起调，为近郊老农或村姑沿街设摊或肩担叫卖。

若卖菜者便叫“阿妈，大头菜要阀！芋艿、毛豆节要阀！”独特吆喝当然也不少。

君不见“吃阀”之声扑面而来的情景：他叫一声走一程，停一停做一回生意，悠悠逍遥好不自在。街坊有个叫老丁头的熟食摊主，专营精制酱鸭、熏鱼、腊肠、卤肉等色香俱全的卤味，令下酒人嘴馋。

他手挽拗桶上盖白布，只听“吃阀”不叫吃什么，虽然未见桶内之熟食，但路人却听其声便知其人其物。另外还有砂炒糖栗子、钢炭烘番薯，拎桶卖火腿粽，或售扁豆汤芋艿粥者，芸芸众贩，各显神通。