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惠灵顿牛排的历史

说起惠灵顿牛排，很多人都会被其美味而独特的口味吸引。香气四溢酥皮配上mediumrare肉汁饱满的牛肉，配上一层独特风味的松露蘑菇酱，这个滋味让人无法抗拒。可又有多少人知道这道经典菜肴背后的历史故事呢？

图丨惠灵顿牛排

历史的车轮回到19世纪拿破仑战争时期，阿瑟·韦尔斯利作为第一代惠灵顿公爵在年滑铁卢战役中，彻底击败拿破仑·波拿巴，并获得七国授予的元帅军衔。为了纪念这场辉煌的胜利，庆功宴上主厨将象征法国的鹅肝酱以及象征英国的酥皮卷融合成了这道独居特色的美食，更因为外形与当时名声大噪的惠灵顿公爵靴子相似，也旨在纪念惠灵顿公爵击败拿破仑，将这道菜命名为“惠灵顿牛排”。

图丨拿破仑和惠灵顿公爵

美食的传承在历史的长河中无处不在，“惠灵顿”的名号漂洋过海，来到了冒险家的乐园“美国”。年，这道惠灵顿牛排在《纽约时报》上报道了其“黄金标准”菜谱，与传统的惠灵顿牛排相比，更具特色的加入了松露、干邑白兰地等食材。而如今，这道历史悠久的法国名菜依旧活跃在现代西餐厨房中，经久不衰。

图丨《纽约时报》中关于惠灵顿牛排的报道

“戈登·拉姆齐”这个名字在美食界如同当年的阿瑟·韦尔斯利一样辉煌耀眼。戈登·拉齐姆，世界顶级厨神，英国《独立报》评出世界10大顶级“富豪厨师”，拥有28间餐厅，旗下产业获得14颗米其林星，并且著有数十部烹饪书籍。他不仅在餐厅后厨活跃，在荧幕前也是一道非常靓丽的风景线。《地狱厨房》、《GordonBehindBars》、《MasterChef》等众多节目中，他都展现出了精湛高超的厨艺以及对料理菜品精益求精以至于严苛的态度。惠灵顿牛排就是这位厨神拿手菜肴之一。

图丨戈登·拉姆齐

惠灵顿牛排制作

Part01

惠林顿牛排菜谱

Part02

惠林顿牛排制作步骤

①将一整块牛菲力条修型改刀，切去多余油脂，将牛肉修成均匀粗细的圆柱形；在牛菲力表面撒上盐、胡椒。

图丨牛菲力条

②热锅，加入适量橄榄油及适量蒜瓣，将牛菲力四周及两端煎上色。（可用绳固定牛肉定型）

图丨煎牛菲力

③煎完牛肉后离火静置。

④将菌菇、黑松露、适量大蒜、盐和胡椒一起打碎成泥，用锅炒干水分，放凉备用。

图丨菌菇、黑松露或黑松露酱、大蒜等打碎成泥

⑤台面平铺保鲜膜，在保鲜膜上铺帕尔玛火腿片，每片边缘互相重叠，铺上4-5片即可。

图丨帕尔玛火腿片

图丨帕尔玛火腿片平铺在保鲜膜上

⑥在帕尔玛火腿片上均匀涂上菌菇泥。

⑦在静置好的牛肉上涂上英式芥末酱，再撒一层黑胡椒。

图丨将抹上芥末酱牛肉放于菌菇泥上

⑧将牛肉放涂上菌菇泥的火腿片一端，用保鲜膜上提，慢慢卷起，向前推卷。卷的过程中，牛肉、菌菇泥还有火腿片保持压紧，待牛肉包裹住火腿片后，将保鲜膜收紧，扎成圆柱型后，放入冰箱静置10-15分钟。

图丨火腿片与牛肉、菌菇泥包紧实

⑨取一块酥皮，在保鲜膜上摊开，取出之前静置过得火腿牛肉卷，将其放于酥皮一端，以同样手法，上提保鲜膜，慢慢压实酥皮与牛肉卷之间缝隙，向前推卷至接口处，用刀将多余酥皮切断，刷蛋液后，粘住酥皮接口处，将两端酥皮捏合，确保酥皮与牛肉卷紧紧包裹一起。用保鲜膜将卷好的酥皮卷包裹住后放于冰箱中冷藏10-15分钟备用。

图丨用酥皮裹住牛肉卷后再用保鲜膜包紧实

⑩烤制惠灵顿牛排前取出酥皮卷，在酥皮外用蛋液均匀刷上一层，用刀背划花纹，并且上面撒上盐花，放入℃烤箱，烤25-30分钟。烤完后出炉静置3-5分钟后切开，切片摆盘。

图丨烤制前刷蛋黄液并装饰

图丨惠灵顿牛排

惠灵顿牛排视频欣赏

责任编辑：汤晓彬傅贞珍

素材来源：网络

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