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了解更多牛排知识

牛排在西餐中长期霸占C位，

我们总能在菜单中看到牛排的身影。

而随着西餐在中国的发展和普及，

从小时候吃的不正宗的牛排

到现在的M7、谷饲、肉眼等与牛排相关的词汇频频出现，

越发能感受到牛排的不简单，

一块牛排背后其实蕴藏了不少学问。

为了让大家吃对牛排、吃的更明白，

我们特别推出这篇澳洲牛排扫盲贴，

在享受牛排美味的同时，

不妨也接受下牛排的科普吧～

今天就着重介绍澳洲谷饲牛排

01谷饲和草饲的区别

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牛排谷饲和草饲有什么区别？

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1个回答-

提问时间：年7月9日

[最佳回答]

草饲牛肉来自天然草原上放牧的牛只。由於肉质精瘦，脂肪也就较少。品嚐起来风味浓郁，肉质相当细嫩。

谷饲牛肉是指以谷物饲养至少若干天数的牛只。谷物的营养较为均衡并含有高能量饲料，比如大麦、小麦、高粱和玉米。谷饲牛的瘦肉部分呈现均匀红色，而肥肉部分则为均匀白色，谷饲牛肉也更为多汁美味。

AlexBoogie……条好评

就图中罗列

草饲牛肉较少大理石纹，皮下脂肪较多，富含奥米茄-3脂肪酸，因含类葫芦卜素所以肉质偏黄。

谷饲牛大理石纹/油花遍布肉身，奥米茄-3脂肪酸稀少，类葫芦卜素较少所以白色脂肪成白色。

草饲牛主要在牧区生长，特点是饲养时间长，通常草饲牛约生长天体重或能达到公斤左右。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，精肉较多，肉质比较老。比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验。

谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里。均匀分布的脂肪使得肉质鲜嫩多汁并具有更多的完美烹调方法和多样的味觉口感。比起草饲牛肉，谷饲的品质更加受到澳洲当地居民的青睐，并满足大多数人的口味。谷物喂养的牛肉也是澳洲大多数餐馆的选择。

02优质谷饲牛排推荐谷饲菲力

谷饲菲力（fillet）——最贵的牛排部位部位：取自于牛的里肌肉（即腰内肉），因每头牛就一小条而显得异常珍贵。

肉质：肉质最嫩精瘦，油脂少。

别称：嫩牛柳，牛里脊

推荐火候：三至七分熟。

推荐做法：先烤后煎更能锁住牛肉的汁水

典型代表：惠灵顿牛排

fillet谷饲菲力fillet谷饲菲力谷饲上脑

谷饲上脑（chuckeyeroll）——取自于牛肩胛部一块比较嫩的肉，外形块比较大

肉质：肉质较嫩，油脂少，肉块较大，大口吃肉一点也不奢侈

推荐火候：五至七分熟。

chuckeyeroll

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03优质和牛推荐

除了著名的日本和牛之外，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其牛肉的品质更是汲取了两大种类的优势。

澳洲和牛是以牛肉风味油花气味三个标准衡量。

澳大利亚和牛够不够“靓”，一般从油花鉴别。澳大利亚和牛的鉴别级别是M4~M12，谷饲~天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养~多天，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。

和牛牡蛎

和牛牡蛎（wagyuoysterblade）——牛牡蛎肉是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名。

肉质：因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路

推荐火候：五至七分熟。

oysterblade和牛牛小排

和牛牛小排（wagyushortrib）——牛中肋部去掉肋骨的肉，外形窄长一般厚度比较薄，雪花非常好看

肉质：肉质香嫩

推荐火候：三至五分熟。

04如何挑选一块优质原切牛排

随着生活水平的提高，更多的家庭开始了自购牛排在家烹饪

那么要怎么区别一块牛排的品质呢？从今天起，这个问题就不在成为您在家烹饪牛排的困扰啦！

澳雪专注原切品质进口牛肉，以“打造中国原切品质牛排，享受精致生活”为理念，为家庭餐桌提供原切品质绿色无添加的高品质产品和服务，让您在家中享受米其林酒店的美食体验！

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