最近小编迷上了江苏卫视热播的《好先生》
这部电视剧哪里是好先生
简直就是好厨师
小编在剧中可是学会了正统的惠灵顿牛排做法
不多说，先给大家上张图看看成品：
如假包换
看这专业的摆盘酱汁的浓稠程度
还有鲜活的肉色，就是这个味
不过你们可别以为这道菜就是这么好做
毕竟三星级酒店的主厨每次做的时候
都是靠缘分靠祈祷的
惠灵顿牛排需要很多步骤
所以牛排特别容易放冷
这要求大厨对时间的掌控非常专业
而且惠灵顿牛排是整块包裹着酥皮进烤箱的
不能破坏酥皮
又没法通过手感、视觉
等因素去判断牛排的成色
所以经验非常重要！
什么？不好掌控为什么不分开做？
分成小块容易使牛排变干
缺少肉汁的惠灵顿牛排就好像少了灵魂的诗人
你看《好先生》里
这位大厨没切成小块都一个不小心烤成了牛蹄筋呢
那么今天让小编来带大家解析一下
《好先生》当中被米其林认证过的惠灵顿牛排的做法
WellingtonSteak
材料牛里脊肉1公斤、植物油ml（橄榄油）
芥末酱5g、蘑菇g
意大利帕尔马生火腿8片
千层酥皮1张、蛋黄1个（山鸡蛋）
调料细盐5g、现磨黑胡椒5g、红酒40ml
制作秘籍牛肉放至室温后
撒少许盐和现磨黑胡椒
放入加了少许油的平底锅内
油热后，四面煎上色
趁热刷上芥末酱，让其充分入味
记得把两头也烤一下
准备一张保鲜膜，平铺上火腿片
浇上蘑菇酱，把冷却的牛肉放中间
卷起成筒形，两端拧紧
放冰箱冷藏至少15分钟
蘑菇用食品粉碎机打碎
倒入锅中，中小火翻油炒
中途放入少量红酒，直到水分炒干
加少许盐和研磨黑胡椒调味，放凉备用
从冰箱取出，拿掉保鲜膜
再准备另一张，铺上千层酥皮
放上牛肉卷，卷起，两端收紧
放入冰箱，冷藏15分钟
牛肉酥皮卷取出尽量变成室温
刷上蛋黄液，烤箱预热度烤25分钟
烤至五分熟即可
切成1cm厚装盘
标准摆盘
完成
所以你就说
颜王去人家餐厅干什么去了
小编觉得大概就是去砸场子的吧
-END-
图文来自：俏厨娘
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