最近变变迷上了热播的《好先生》，
这部电视剧哪里是好先生，
简直就是好厨师！
在剧中可是学会了正统的惠灵顿牛排做法。
不多说，先给大家上张图看看成品：
如假包换，
看这专业的摆盘，
酱汁的浓稠程度，
还有鲜活的肉色，
就是这个味！
不过你们可别以为这道菜就是这么好做，
毕竟三星级主厨每次做的时候都是靠缘分靠祈祷的。
惠灵顿牛排需要很多步骤，
所以牛排特别容易放冷，
这要求大厨对时间的掌控非常专业。
而且惠灵顿牛排是整块包裹着酥皮进烤箱的，
不能破坏酥皮，
又没法通过手感、视觉等因素去判断牛排的成色，
所以经验非常重要！
什么？不好掌控为什么不分开做？
分成小块容易使牛排变干，缺少肉汁的惠灵顿牛排就好像少了灵魂的诗人。
你看《好先生》里，这位大厨没切成小块都一个不小心烤成了牛蹄筋呢。
那么今天让变变来带大家解析一下《好先生》当中被米其林认证过的惠灵顿牛排的做法！
WellingtonSteak材料：
牛里脊肉1公斤、植物油ml（橄榄油）、芥末酱5g、蘑菇g、意大利帕尔马生火腿8片、千层酥皮1张、蛋黄1个（山鸡蛋）
调料：
细盐5g、现磨黑胡椒5g、红酒40ml
制作秘籍
1、牛肉放至室温后，撒少许盐和现磨黑胡椒，放入加了少许油的平底锅内，油热后，四面煎上色，趁热刷上芥末酱，让其充分入味。
2、记得把两头也烤一下，准备一张保鲜膜，平铺上火腿片，浇上蘑菇酱，把冷却的牛肉放中间，卷起成筒形，两端拧紧，放冰箱冷藏至少15分钟。
3、蘑菇用食品粉碎机打碎，倒入锅中，中小火翻油炒，中途放入少量红酒，直到水分炒干，加少许盐和研磨黑胡椒调味，放凉备用。
4、从冰箱取出，拿掉保鲜膜，再准备另一张，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两端收紧，放入冰箱，冷藏15分钟。
5、牛肉酥皮卷取出尽量变成室温，刷上蛋黄液，烤箱预热度烤25分钟，烤至五分熟即可。
6、切成1cm厚装盘。
7、标准摆盘。
8、完成。
所以你就说，颜王去人家餐厅干什么去了！
小U觉得大概就是去砸场子的吧。
他点了一瓶03年的意大利红酒，这款酒就像他所说，最多醒一个小时，再久了就像醋了。
你看，为什么颜王在《好先生》里可以这么嘚瑟，随便去踢个馆就找到了工作，因为功底深厚啊。
低温蒸鳕鱼柳配芦笋汁：
法式煎鹅肝：
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嫩煎金枪鱼柳配烤杂蔬佐油醋汁：
普罗旺斯烤羊腱：
香草三文鱼塔塔：
嫩煎蛋配菌菇土豆泥：
虽然看西餐的菜名就能了解做法和食材，但其实大厨对于时间、用量等因素的考究才是最重要的。
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