号外
Ray回~！来~！啦~！
四时五味入口主理人Ray结束了在巴黎EcoleRitzEscoffier（丽兹埃科菲烹饪学校）法餐与西点精进研修学习，回?！来?！啦?！是的，Ray通过这次朝八晚五封闭式训练学习，完成了这所全球西餐殿堂级学校EcoleRitzEscoffier（丽兹埃科菲烹饪学校）教学考核，研修结业啦！
猜一猜
她一回来做了什么？！
时差还没有倒。Ray就下厨房了。
是的。她做了那块——牛排！
没看出来吗？面包？OH！NO！
我来转一点点角度。
看！蓬松有层次的奶油酥皮，
看！酥皮里包裹着嫩而不含肥膘的牛菲力，
看！蘑菇、火腿、洋葱混合的馅料，
这鲜美——足够承托那牛肉。是的。五分熟，
切开肉截面还保留着诱人的粉红色。
再配上青芦笋和烫熟的娃娃菜，
一口下去欲罢不能。
是的！这就是那块网红牛排。
YES!BeefWellington
惠灵顿牛排
刚刚收关的热播电视剧《好先生》，除了故事纠葛让观众欲罢不能外，剧中男主角的拿手名菜——「惠灵顿牛排」也一夜「网红」，成功登顶新浪微博热搜榜。
其实在这部电视剧之前，「惠灵顿牛排」早已经在海外几番走红网络。因为一档红遍英美已经播出11年的著名真人秀节目《地狱厨房》。
这部原版英国的真人秀节目，年被美国FOX电视台购买版权并重新制作、播出，至今已经第11年第13季了。《地狱厨房》的主角是英国名厨GordonRamsay（戈登.拉姆齐）。他是世界上少有的7次蝉联米其林三星头衔的厨师，是全球收入最高的厨师。同时也因为动辄就对学员的手艺，置以「F」字母打头的恶评，而被称为「米其林厨房里的大魔头」。
而让其中他最让观众印象深刻的一场发飙——成为海外互联网经典「表情包」的——就是他在教学「惠灵顿牛排」时冲冠一怒，破口大骂，撕碎了教学大纲，拂袖而去。
吃过的人不少，但这道牛排你听过吗？今天就来跟大家介绍下这道在法餐中颇有地位的大菜。事实上，「惠灵顿牛排」在滑铁卢战役的英雄「惠灵顿公爵」诞生前就已经存在了，只是因为后来公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。
请静静的看下图。即使第一次看，也能隔着gif感受到来自「地狱厨房」的煞气！
是的。
这一切，都只是因为——这一块酥皮里的牛肉。
「惠灵顿牛排」也TM难做了吧！▽
来，看这里。
这是刚刚从巴黎回来的Ray、今天晚上做的！今天晚上做的！今天晚上做的！
好吃的肉一定要咬住不撒口！
惠灵顿牛排倒底是什么鬼？
第一惠灵顿公爵（FirstDukeofWellington）是个官爵称谓。
这位公爵名叫ArthurWellesley（阿瑟-韦尔斯利），他还有个霸气的江湖诨号「铁公爵」。
他英军是对拿破仑战争时期的著名将领，也是第21位英国首相。他最初在印度军中发迹，在～年的西班牙半岛战争时期屡建战功，并最终在打败拿破仑的滑铁卢战役中一战成名。此战后，他最终成为当时大英帝国的陆军元帅，并获得法兰西王国、普鲁士王国、俄罗斯帝国、西班牙王国、葡萄牙王国和荷兰王国六国授予的元帅军衔，是世界历史上唯一一位获得7国元帅军衔的人。
他长这样。▽除了是元帅，他还是个……吃货。
在西餐当中，凡是名字当中带有「Wellington」的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面或者是大块的鱼，或者是大块的肉。这种「酥皮包肉」的做法，就是因为这位惠灵顿公爵好这口。
那么问题来了？在「惠灵顿牛排」遇见「惠灵顿公爵」之前，这道菜是怎么做出来的呢？
据考证，早在年，法国厨师就发明了「Pastillidicarne」这种烹饪方法，就是用刀将肉剁碎放入起酥的面皮中烤制，当时法国厨师给它取的名字，翻译成中文，那是相当接地气——「肉派」！——这就如同我们的「肉包子」一样滚烫得实诚。
而这也就是「惠灵顿牛排」的起源。
随着时间的推移，几百年来，这道法餐里的「大荤」，始终受到食客们的喜爱，所以流传至今其实已经有小年历史了——相当于明朝景泰帝朱祁钰时代至今。
惠灵顿牛排的做法
step1菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥；
step2锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软，加入蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8分钟至汁水收干；稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里晾凉；
step3煎牛排到3成熟；煎牛排时表面撒盐和黑胡椒，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉；
step4将起酥面擀平摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液后放上牛排,用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上；
step5酥皮表面刷一层蛋黄液，冰箱冷藏15分钟后入烤箱；
stepF烤20分钟，至酥皮表面金黄酥脆；
step7静置10分钟，切开食用。
烤好的「惠灵顿牛排」，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配红酒。
「惠灵顿牛排」传统的馅料用蘑菇、培根或者火腿、洋葱以及香草等混合而成，不过现在大厨们都依据自己的经验，自行发挥，增减材料，只要足够鲜美，不辜负牛肉的口感即可。
当然「惠灵顿牛排」最关键的是蓬松有层次的奶油酥皮，这种酥皮大家并不陌生，很多西式甜品包括海鲜酥皮汤等都会用到。好的酥皮要求是酥而松软，香脆不腻和牛肉的嫩、馅料的丰富浓香可以相互交融，使这道菜口感有丰富的层次。
好吧，来看看咆哮的「米其林厨房大魔头」是怎么教的。
Ray已经回来了。巴黎EcoleRitzEscoffier（丽兹埃科菲烹饪学校）的西餐和西点进修见闻起底还会远吗？
