上两期小编为大家简单解读了主流牛肉/牛排的“定级”以及“分类”，从今天开始小编会为吃货的你们带来牛排不同的做法。

相信很多小伙伴应该还记得前两年孙红雷和张艺兴主演的电视剧《好先生》，现在我们来讲讲这部剧里孙红雷拿来砸场子的招牌菜“惠灵顿牛排”：

关于惠灵顿牛排起源一说，人们普遍认为，它是为了庆祝惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利及其在年6月18日在滑铁卢战役中的胜利而创建的。因击败拿破仑而声名大噪的惠灵顿公爵，其名声一瞬间风迷全国许多商品也以公爵为名。庆功宴上，主厨就是用这道”威灵顿牛排“作为主菜的。

惠灵顿牛排与美国联系也非常紧密，最早提及“惠灵顿牛排”的很多词都来自美国，包括年《洛杉矶时报》的“Filletofbeef,alaWellington”。

对于惠灵顿牛排的真实历史及这道菜的起源，似乎没有明确的答案。它从许多不同的地方和文化中汲取灵感，并有机地发展成了今天的样子。

小编让大家久等了，终于要进入主题了，以下就是“惠灵顿牛排”比较简单的做法，相信各位自己在家里也能做出大厨级别的牛排：

食材：

菲力-g

蘑菇-适量

帕尔马火腿-5片

洋葱-半个

蒜末-适量

英式黄芥末酱-3勺

酥皮-两张

高汤或者水-一碗

黄油-一小块

黑胡椒-适量

盐-适量

鸡蛋黄-一颗

1、在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒，腌制一会。

2、腌牛排的时候开始准备蘑菇酱，去蒂，切成小粒或片。

3、半颗洋葱切碎，蒜切末待用。

4、锅里下一小块黄油，待黄油融化，下入洋葱碎和蒜末，小火炒香，再下入蘑菇，炒出水，一直翻炒。

5、蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候，倒入高汤或者热水，大火翻炒，等到汤汁浓稠，水分快蒸发完时，关火，室温放到不烫手后，放入料理机中搅拌成蘑菇酱，放凉备用。

6、准备好英式黄芥末酱备用。

7、锅中放入一小块黄油，将牛排每个面都煎至变色，锁住水分。

8、煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱。

9、准备一张保鲜膜，铺好帕尔马火腿。

10、在火腿上抹上一层蘑菇酱，放上抹上黄芥末酱的牛排，用保鲜膜裹好。

11、火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型。(此步骤不可省略)

12、酥皮是在超市买的现成的，将一张酥皮按图中那样划开，待用。

13、将定型好的牛排用另一张酥皮裹好，要严密包裹，不能有裸露出来的地方，将划好花纹的另一张酥皮抻开，就有了纹路，包裹在上面，多余的部分用刀切掉。

14、在面皮的纹路上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，度28分钟，各家烤箱脾气不一样，需要自己摸索，可以根据颜色适当缩减时间。

15、烤好的惠灵顿牛排，色泽金黄，并且看着蓬松酥脆。切开里面牛肉多汁可口！

后续小编会继续努力给大家带来不同牛排的做法以及牛肉的知识，希望大家多多