最近好想好想吃惠灵顿牛排啊，可惜无法外卖，附近唯一可送的，折后要RMB！一想到送达后酥皮可能不好吃了，还是别花这个价，攒篇文章脑补脑补吧。

起源：

早在年，法国人就发明了MeatPie，就是将剁碎的肉放入放入酥皮中进行烤制，这可以看作是惠灵顿牛排的前身。此外，还有CornishPasty等，也是类似的酥皮馅饼(puffpastry)的做法。

关于惠灵顿牛排，人们普遍认为，它是为了庆祝英国惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利在年6月18日滑铁卢战役中的胜利而创作的。击败拿破仑后，惠灵顿公爵名声大噪，全国许多商品以之命名。庆功宴上，主厨用这道BeefWelligton作为主菜，将整块牛排(通常用菲力牛排FilletofBeef)、蘑菇、松露、火腿、鹅肝酱（不确定有没有这一味辅料）包裹在酥皮中进行烘烤。网上说把鹅肝酱吃了也代表把法国吃下肚，烤过后硬硬的酥皮宛如英国军装一样挺拔~~~

P.S.在西餐中，名字里有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮。酥皮中包裹蘑菇蔬菜的VeganMushroomWellington，酥皮中包裹着三文鱼的SalmonWellington......

做法（酥皮制作好复杂，可以买酥皮）：

1、酥皮制作：将高筋面粉、酵母揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁

2、面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟

3、把克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右

4、把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米

5、擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）

6、最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用

7、牛排制作：用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味

8、撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀

9、火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂

10、菌菇酱制作：锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发

11、将炒好的菌菇打碎，制成菌菇酱

12、组合：将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳

13、把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹

14、在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱

15、℃烤制25分钟，切厚片食用

美食推荐：

据说惠灵顿牛排做的最好的人是《地狱厨房》的主持人GordonRamsay，然而我没有看过他的节目，不予置评。

之前在国外的时候，对于学校Café卖的各种BritishPies实在是喜欢不起来，表皮硬邦邦的，里面剁碎的馅料也是难以形容。所以一直没有尝试所谓最难做的牛排BeefWellington。直到去年结婚纪念日，在北京吃到这款，真香了，完美满足了我大块吃肉+丰富层次口感的诉求。

好吃的惠灵顿牛排，个人认为，表皮要酥，但是切开又不能破坏形状，肉焦多汁，融合火腿、松露、蘑菇的咸香。自身的调味、火腿的咸度以及酥皮的中和，如果能均衡到恰到好处，不需要配额外的酱汁也应该很美味。

我在年底吃的是三里屯的麦牛排，口味不算惊艳，但也值得二刷。另外，这家店家庭小酒吧的氛围，也还是不错的。

麦牛排家的BeefWellington

参考链接和其它食谱：