北京首家果木碳烤牛排~
以吃45天以前的肉为贵
干式熟成排酸~还有网红惠灵顿
短暂而美好的春天，可以坐露台喝酒吃肉
-Ineed-
1干式熟成排酸，越久越值钱这个屋子叫熟成间。熟成分为干、湿两种。简单普及一下干式熟成↓↓↓
在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，只挑选肉眼、西冷、菲力这三个部位放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。将牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉汁更集中、味道更醇厚。
经过干式熟成排酸后，会有一部分牛肉被舍弃以确保质量。熟成的时间约长，损耗率越高，也就越贵。
他家用的是天的澳洲谷饲安格斯牛肉，熟成期为20~45天，人均多能吃到这个水准，真的性价比超高。用这个价格吃到了熟成期更久的肉？那一定是假的！
他家纯靠“烧柴火”来烤牛排。后面那塞得满满的全是苹果木和荔枝木。每天通过烧木头到℃~℃，类似于壁炉的烧法，很原生态，仪式感满满
大厨会合理控制火候、及时翻面，和电烤的效果一样。
和电烤不同的是，果木炙烤能够更好地锁住肉的水分，果木燃烧时的清香也随高温渗入了牛肉里。
2果木碳烤出来的牛排果木烤天肉眼
℃的盘子，保持了出炉后牛排的温度和口感。为提高牛排的香度，底部还抹了一层黄油，上桌时，还在滋滋作响。
盘子很烫，服务员会帮忙把盘子的一端垫高，以便黄油都流到一边。然后迅速切开牛排，放置太久的话，熟度会改变。
可以根据自己的喜好，稍微蘸些黄油。
澳洲M9级和牛肉眼
M9级和牛是澳洲牛肉的最高级别。相比其他牛，和牛的脂肪分布更加均匀，肉质绵软。
足有两厘米厚，切开时一用力，汁水和血水都“噗噗”地往外滋~
和牛必须趁热吃，建议迅速直接入口咀嚼，享受汁水充斥在口中的感脚。如果嫌淡，微微蘸点海盐就好。
惠灵顿牛排
他家的惠灵顿牛排经过多次改良最终定格为这顶可爱的“小草帽”，和《好先生》孙红雷的是同款哦~
上桌时，中间已经切开了一刀，方便两个人吃。轻松扒开，汁已淌得到处都是。
柔和酥皮之间加了菠菜和鹅肝，味道更丰富。很适合喜欢酥皮又爱肉肉的两个人一起干掉。如果还没和ta来吃…咳咳…
注：餐后赠送价值元的牛排体验券（仅供下次就餐时使用，17:00前都可以使用。此优惠活动最终解释权归商家）
3平露台，吹风吃前菜春天到了，天气渐渐暖和，他家的室外露台也开放了。总共平米，可容纳9桌，40位。
不仅小情侣们流口水，也适合开趴体，所以很抢手！露台中间还有一个半圆形的吧台。如此惬意，怎能无酒？
露台的正确享用方式：吹着小春风，摇着红酒杯。
太久没谈恋爱都快忘了牛排的温度和红酒的味道了~
餐前包
餐前面包用餐布包裹着，上桌后还是温热的。一共三种口味、厚度不同的面包，还配了黄油。
生切和牛薄片
薄切的生和牛片上覆盖着新鲜的芝麻菜和帕玛臣芝士，服务员会主动问是否需要帮忙拌一拌。
生和牛绵软滑润，没有血腥味，嚼的时候也没有不适感。配以芝麻菜咀嚼，能嚼出清新的香味。
经典凯撒沙拉
他家的凯撒沙拉不是传统的一大碗，摆盘比较小清新。
扒开上面的菜，才发现藏在下面的一颗低温慢煮蛋。凝固程度刚刚好，用叉子一扎就破，但又不会流的到处都是。
香草腌制三文鱼
用三文鱼卷着墨鱼籽直接下口，味道比较有层次感。黄色的是芒果酱水滴，酸酸甜甜的。
奶香南瓜汤配澳洲带子
一块小南瓜瓤顶着半个带子上桌，服务员会帮忙把温热的南瓜汤浇在上面。南瓜味香浓醇厚，带子也肉嫩嫩的。
青豆芦笋汤配巴马臣芝士
绿绿的汤倒入巴马臣芝士中，稍微搅拌一下，很有春天的气息呢。口味绵绵沙沙的味道真的很青豆哦~
澳洲和牛烩意大利米
和牛配上烩饭，比干吃牛排更加柔和。紫色的是淋了梅子酱的煎小干葱，味道酸爽惊艳。
他家选用的米偏软，煮得时间也更久，没有了意大利米原本的硬质嚼劲，但也更符合大多数人的口味。
肉酱意大利面
在西餐厅吃饭，意大利面永远是最保守的不二选择。他家主厨曾专做意餐8年哟~
4留点肚子给甜品纽约芝士蛋糕
虽说是两人份，但着实挺大的一枚。
切下来一小角，没想到顶上的酸奶油竟然瞬间崩塌，“哗啦”一下全都流下来了。
芝士浓郁的卡路里味儿几乎完全被清凉的酸奶油掩盖，等缓过神儿来，已经吃多了~
梅子味提拉米苏
他家的提拉米苏是北京少见的液态提拉米苏。一点鱼胶都没放，所以软塌塌的。但被焦糖做的“篓子”巧妙地兜住了。
可以一勺挖到底直接吃，也可以掰下一块儿焦糖壳儿蘸着吃，梅子的酸爽中带着淡淡的酒香。
精选甜点汇
好几个朋友一起来，点个甜品大拼盘还是蛮划算的。
豹纹巧克力、酸樱桃慕斯…他家的甜品大多偏甜酸口，配着牛排吃，清爽又解腻。
今天又是吃得撑撑的一天！
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本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
用餐提示
服务费10%
吃货唠唠嗑牛排你吃几分熟？
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店面信息店名：牛排家
