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朱辞寒在新西兰学厨师，他喜欢叫自己厨子。

他跟惠灵顿一个美食活动的主办方谈了谈自己的心路历程。

问：你叫什么名字，从哪儿来，在XXXXXX学习什么课程？

答：我叫朱辞寒，但你可以叫我Zan，那是用我家乡方言来发音的我的名字，它对英语使用者来说要容易一些。我来自中国东部，一个叫义乌的小城，那里出产中国最好的火腿和红糖(没错，金华火腿即是起源于义乌)。我已经完成了整个法餐课程，目前正在学习法式甜点。

问：有什么特别的原因让你选择来到新西兰以及XXXXXX学习？

答：（应付的）其实我先考虑的是应该去哪个国家，至于选择新西兰的原因也很简单，它是众所周知的最晚被人类定居的土地之一，或者说最晚受到现代文明入侵，依然保持着极佳的自然环境，气候条件与自然生态也极为独特，我认为我能在这里轻易地找到一些品质卓越的食材。然后，我只需要知道在这个国家里哪所烹饪学校最好就可以了，于是我到了这儿。建校多年，我比较相信历史。

真实想法：（其实当初选择新西兰的真实原因是移民，在大学毕业后的我决定投身于餐饮，而后立即进入父亲的餐厅成为一名学徒，随后的3年时间里，原本兴旺的餐厅生意逐渐走向平淡，与他人合作的另一家餐厅也在开业后短短的3个月便终止营业。在这些挫折下我意识到我不仅匮乏着与餐饮相关的知识与技能，也渴望着安全感。于是选择出国学习烹饪，并借此移民发达国家而获得优厚的居民福利便可成为一石二鸟之举。

在国内积累的经验加上烹饪学校学生的身份让我很快地便找到了工作，成为一名意大利餐厅的厨师，也是店里最好的前菜厨师，毕业后拿到工签并留居此地已水到渠成，但而今我却已打消移民的念头。

大量在惠灵顿的闲暇时光被我用在钓鱼上，我经常在海边遇见一些来各国家老人，独自握着鱼竿从日出守到日落，一言不发。他们让我觉得非常伤感，我是独子，如果移居此地，必须将父母也一同接过来，毕竟双亲年事已高，在面对语言与文化的巨大差异时，是否也会变成这些海边孤独的影子。

其他促使我放弃移民念头的原因也不断涌现，为了我爱的女人，为了事业与金钱…当被人问及味何要回中国时我总是说，中国人嘛，总是有根的。那不过是打发人的话，我非常清楚，在未来的某一天，我一定会在未来的某个时刻因为某件事而感到后悔，后悔离开新西兰。我也非常清楚，让我后悔的真实原因，正如我当初为何要选择离开中国一样，只是单纯地，在面对困境时想要逃避罢了。而我是绝不愿意做一个懦弱的人的。

关于新西兰的食材，虽然优质，但却是非常无聊，种类太少。作为畜牧大国乳制品和肉类还算出彩，但作为一个岛国海鲜种类居然少得可怜，还有一大部分是从澳洲和亚洲进口的冷冻品。更凄惨的是在普通市场里只能找到寥寥十几种本地产的水果和蔬菜和一些进口蔬果。而且在惠灵顿的自由食材只存在于周末，意味着在那儿几乎不能找到极其新鲜的农产。我的法国老师告诉我新西兰的农人为了获取更大的经济利益往往会把本国最优质的食材出口销售，比如世界上最好的帝王三文鱼…这对一个厨子而言这根本就是噩梦。）

问：你最享受在XXXXXX学习过程中的哪些部分？

答：在最初的时光里，我沉醉于这些高级设备，器材与原料所带来的烹饪快感中，但随着时间推移。在与我的老师们的相处中，我能深切地感受到他们在数十年的工作中所积累的海量经验与知识的力量，与此同时，我也疯狂地吸收着它们。类似于人们热爱电影的一个重要原因，透过荧幕，我们可经历太多的于我们生活之外的奇遇，而只需要短短的一两个小时。

问：在惠灵顿最让你享受的是哪些部分？

答：惠灵顿是一个非常平和安逸的城市，每个人的脸上都挂着微笑，大概因此我并未过度思乡，而且它也很多元，来自不同国家的人们带来了各自的文化与饮食，每当我想要出门吃饭的时候都会觉得困惑非常，因为选择太多，中餐，日本菜，泰国印度土耳其地中海墨西哥还是美国快餐？选晕了都。

真实想法：（其实我很少出门吃饭，一是太贵，二是在我尝试过的所有餐厅中无一例外都令我非常失望。即便在我工作的餐厅，它是惠灵顿最受好评的餐厅之一，但出品也完全不能取悦我。即便餐厅很多元，但因为食材受限，高昂的人工，加上这里的大部分厨子都很….业余.....所以基本都比较渣。）

问：你希望在毕业后做点什么？

答：毕业后我会回到中国，而后与（女）朋友一起开设自己的餐厅，但在那之前，我会花大概4个月的时间在中国选择8个南方省份旅行，以新的视角来搜索在地食材与传统烹饪方式。我始终认为我是一个中国厨子，我在那儿成长也被它深深影响，我需要借助它丰盈的（烹调文化）背景与（食材）资源。

问：favoriteplaceinWellington？

在惠灵顿最喜欢的地方？

答：破浪湾，我经常去那里钓鱼，当我乘坐皮划艇在大海上悬浮的时候我觉得自己成为了一个真正的自然之子，渴望收获的同时却对海洋充满敬畏。有一次我在与朋友海钓时突然遇到风暴与爆退的潮水，我被巨大的力量拉向外海，不论怎么划都离岸越来越远，最后只能把两艘皮艇链接在一起，短短一海里的航程我们竟花费了3个小时才回到岸边，那次之后我开始真正的敬畏自然。

问：最爱的食物？

答：发酵食品，动物内脏，非鱼类的海产，野生蔬菜和野生菌，以及那些粗糙而传统的食物.

问：用少于五个的词汇来描述一下你在XXXXXX的经历。

答：启发与充实（来自一个不同的烹饪体系。）

问：一提到食物，你的感受/想法/想象是什么？只用五个单独的词汇来形容。

答：一个就够，欲望。（这才是真正且唯一能鼓舞我的玩意儿。）