遇见一群北美私校妈妈，

听她们聊天聊地聊儿女，

看她们写东写西写生活，

了解最真实的北美生活和教育！

文

西西妈

“都说父母是孩子最好的老师，其实，孩子也是父母的老师，她让我们成长，促使我们学习承担责任，带领我们探索未知世界。”

伴随着地球人对新生的企盼，我们度过了加拿大圣诞新年长假期。

在加拿大这些年，虽说入乡随俗，每年都会过圣诞节，但总觉得还是个局外人，无法真正融入到圣诞欢乐的气氛中。虽然也会照猫画虎例行圣诞派对，却是一知半解，雾里看花。

“圣诞节应该吃什么”的话题，每年都在讨论，答案永远只有一个。

确实，十六世纪以来，北美和英国家庭的圣诞餐桌上，烤火鸡绝对是主角。

临近圣诞，11岁的女儿又来考验我，她给我出了一道难题“今年的圣诞餐必须够fancy”。

在她的引领下，我们并肩作战，终于找到了一道英国贵族传统菜式——惠灵顿牛排。

这道米其林段位的经典英国名菜，被称为“牛排中对厨师技术考验最大的一道菜”。相传，惠灵顿牛排最早出现在滑铁卢战役后的庆功宴上。

年，当英国Wellington公爵在滑铁卢战役打败拿破仑之后，举行了一场庆功宴。公爵的御厨将他爱吃的牛菲力等食材，用酥皮包起来，让公爵可以一次就享用到所有他最爱的食材，惊艳所有嘉宾。

由于公爵太喜欢，这道菜成为其家宴中的必备美食，久而久之，大家便用公爵的名字命名这道菜。

由于考究的食材、复杂的制作流程和惊艳的味道，还有公爵传奇的光环加持，英惠灵顿牛排已成为米其林西餐厅考验主厨功力的一道名菜。

惠灵顿牛排在中国也已小有名气。据说，谢霆锋和好男人孙红雷功不可没。我特意去翻了视频，也许他们在荧幕上展示的是创意改造版本，并非正宗的惠灵顿牛排。

正宗惠灵顿牛排的灵魂食材是菲力牛排、蘑菇泥和火腿，制作要领是牛排四面煎至金黄锁住肉汁，蘑菇泥要绝对断水，包裹要紧实。成品形态紧致，确保摆盘精美。

从酥皮到火腿片、蘑菇，再到牛菲力，层层包裹的做法，其实就是一道生活应用算法题，酥皮表面温度华氏，夹心层蘑菇馅温度华氏，中心位置的牛菲力温度华氏。

如果把这道菜比作一栋房子，最外层是坚固的墙体，夹心层是保温隔热材料，中心位置就是舒适的家居内饰。

正是这严谨的算法，从中间鲜嫩多汁的牛菲力到蘑菇馅再到酥脆的外皮，每一口吃到嘴里都是丰富又极致的味觉体验。

女儿负责讲解制作流程和要领，我负责采购食材，去costco买菲力牛排（beeftenderloin），去metro买酥皮，然后一起动手做起来。

（metro卖的酥皮）

配料表（4人量）

菲力牛排（beeftenderloin）1kg

橄榄油3tbsp

蘑菇（如果您喜欢，还可以加入一些栗子和野生蘑菇）g

1枝新鲜百里香

黄油50g

火腿12片

酥皮g

少许面粉

蛋黄2个+水1茶匙水，搅打均匀

英式芥末酱（englishmustard）

做法：

1、用盐和胡椒粉调味菲力牛排。

2、在热锅中放少许橄榄油，快速煎牛排，每面都要煎30-60秒，直到整个表面都变成褐色。

3、从锅中取出牛排，趁热刷芥末酱，刷完放到一边冷却。

3、在等待牛排冷却时，将蘑菇切成粗面包屑大小。（也可以用料理机打碎，同时加盐）

4、在热锅中直接放入切碎的蘑菇（不要放油），加入少量盐（料理机打碎时放过盐，这一步就不放），中火炒成泥（一定要炒干多余的水份）。

5、加入新鲜百里香叶，盛出蘑菇泥，晾凉备用。

6、将保鲜膜铺在一块大砧板上，在保鲜膜上以双排略微重叠的方式放置火腿。

7、均匀地在火腿上覆盖一层蘑菇泥，将牛排放在上面。

8、然后用保鲜膜将其紧实地包裹起来，并拧紧两端使其完全密封，并保持香肠状。在冰箱中冷却20分钟。

9、面板上撒少许面粉，将酥皮摊开到约1/4英寸的厚度。

10、提前预热烤箱至华氏度。

11、从冰箱中取出牛排，去掉保鲜膜，将牛肉放在酥皮的中央，在较长的边上开始卷，然后在酥皮的边缘刷蛋液以密封。如有必要，修剪末端，然后刷蛋液，以完全密封牛排。

12、放入冰箱，冷却5分钟。

13、取出，将接缝面朝下放在烤盘上，在顶部刷一层蛋液。

14、用刀背在酥皮表面雕刻你喜欢的花纹和线条（注意切勿切穿酥皮），再撒少许粗盐。

15、烘烤40至45分钟，直到酥皮变成金黄色，中间牛排的温度达到华氏度。

16、从烤箱中取出，静置10分钟，然后切成2.5cm左右的片。

（这个版本的做法，真的是百里挑一）

作为圣诞当天的主菜，这道菜的豪华气息和独特风味受到一致好评，也给共同成长的我和女儿留下了美好的记忆。

隔天，我和她在山上溜达，讨论着沿途房屋门前的圣诞装饰。

她指着其中一家，“灯光是希望，绿色是新生，圣诞树是生命之树，就是和平与希望。”

我满眼惊讶地看着她，问，“你怎么知道？”

她说，“宗教课讲过。”

当孩子教父母的多过于父母教她的，标志着她真正长大了。感谢女儿来到我身边！感谢她成为我的老师！

（感谢读到这里的朋友们！！疫情全球蔓延，不能外出就餐，自己动手做米其林大餐，绝对是逢年过节、家庭聚会的理想之选。赶紧收藏吧！）

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