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西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。
在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的JamieOliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是raresteak的感觉；拇指和中指就是mediumrare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是welldone了。
用料牛排g酥皮（买的现成）两块帕尔马火腿9片口蘑6-8个大蒜3瓣混合坚果适量开心果，榛子、夏威夷果，腰果、杏仁（按自己喜好）海盐、黑胡椒、芥末酱适量惠灵顿牛排（家庭版）的做法01、牛排我选的澳洲M5牛排，基础选择是菲力牛排。用黑胡椒和盐腌制半小时备用
0、坚果搅碎，大蒜蘑菇搅碎。混合放入锅中小火干炒，蘑菇出水时放入一点黑胡椒和盐，大约炒5分钟关火，晾凉备用
03、帕尔马火腿平铺在保鲜膜上，在铺满晾凉蘑菇酱
04、牛排小火煎至六面变色即可，趁热抹满芥末酱备用
05、保鲜膜将牛排包紧，放入冰箱冷藏0分钟
06、酥皮包好牛排，多余酥皮可去除，使劲包紧放入冰箱半小时塑形
07、塑形好的牛排冰箱取出回温10分钟，划上花刀，刷满蛋液，放入预热好00度的烤箱，烤5分钟
08、烤制中（18分钟的样子）
09、出锅啦
10、切开，香喷喷
11、摆盘，开吃
小贴士1.牛排尽量选择-g.蘑菇酱不要放过多盐，帕尔马已经很咸3.保鲜膜一定要包紧4.切花刀要浅，不宜过深
以往菜谱：
简单又有营养的早餐—日式茶碗蒸
简单又有营养的早餐—番茄鱼
简单又有营养的早餐—千层酱香饼
简单又有营养的早餐—椒盐酥炸金针菇
简单又有营养的早餐—黄金脆皮炸鸡腿
简单又有营养的早餐—虾仁滑蛋
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