前些日子刚送走了舌尖上的《欢乐颂》，结果又迎来了一言不合就做菜的《好先生》。美食加持，又集合了极限三傻中两傻的颜值担当和爆表演技，再配上我爱的莱莱，女王般好品位好身材+美鞋。。
网友：“要是最后路远和我莱莱没有在一起，编剧你出来。。咱们聊聊。。”
但是大概是从第十一集开始，剧中突然出现了惠灵顿牛排这道菜的名字，一下子成了吃货们心里的主角。
剧中陆远想上位主厨的位置全靠这道菜了，也可见其重要性。之后有两集里，剧情也都是围绕着这道菜进行展开。
于是经过重重历练，最终当然是功夫不负有心人。他成功地跑去了别人家Chef的厨房砸了场子，并取代人家当上了Chef。
不过今天重点要说的就是剧中的这个“惠灵顿牛排”，它早在很多年前就已声名远播。第一次听说这道菜，还是因为一部名叫《MasterChef》的剧。
喜欢看《MasterChef》的人，一定有不少是GordenRamsay的粉丝。这个一句话里带无数个脏字的英国厨神确实脾气够臭，圈内人缘也不怎么样。但是为何他这么没礼貌全世界的饕餮却都还要惯着他？因为他厉害呗！
节目里面，经常能听到Gordon说astunningdish，cookedbeautifully，theseasoningisspoton。而说到他最著名的那道拿手好菜，要数——BeefWellington。
BeefWellington
英国著名国菜。之前经常有在英留学的小伙伴吐槽食物难吃，我想一定也和你们的打开方式有关系！
之前一直看到网上各种说这道菜是为了纪念Wellington公爵而以此命名。然鹅，好厉害经过查询了诸多歪国文献以后，给出的答案则是这道菜取名不详，且没有确切的证据证明这道菜与Wellington公爵有任何关系。
这道菜的制作工艺复杂，失败率很高，因此也是《MasterChef》和《HellsKitchen》里最容易搞砸的一道。除了著名的BeefWellington，还有用羊肉做的LambWellington。
做法来说，通常是将菲力牛排包上鹅肝或Paté（法餐里一种常见的混合在一起的肉类），再加上Duxelles（一种混合了蘑菇、洋葱和香料经黄油煸炒后的混合物），裹上酥皮进行烘焙。当然有些Chef还会在酥皮内铺上一层帕尔马火腿以增加风味，锁住肉汁的同时还能效防止汁水浸润到酥皮上.
切开后，酥皮要颜色金黄吃起来喷香酥软，菲力牛排要则要保持肉质粉嫩汁水丰盈才算是好。并且中间一定要是温热的，熟度大概在3到5分之间(mediumrare)为佳。
知道你们看剧的时候一定都很想吃。其实也并不是什么难事，你可以看一下下方的制作过程，尝试一下！
制作过程：
一、煎烤整块牛菲力原料：
整块菲力牛肉1.2公斤，5克海盐，5克胡椒，10克迷迭香，10克百里香。
做法：
1、在整块牛菲力上撒上胡椒和香料，腌制15至20分钟。
2、腌制后将牛肉擦干撒盐，用绳子整型（腌制的时候如果先撒盐，牛肉就会出水）。
3、锅里放入油，油温到摄氏度后，放入牛肉煎5分钟左右，直至肉质变成褐色，将肉汁封在里面。
4、不要忘记两头的面也要煎，每个面最好一次就煎到位，然后再翻面，煎好后牛肉需要静置醒肉20分钟。
TIPS：
1.2公斤的牛菲力，如果用烤箱烤，用摄氏度烤，若要烤到三分熟，约需18分钟，若要烤到四分熟，约需22至27分钟;煎烤的过程中，要经常将烤汁浇淋在肉块上，让肉保持湿润。
二、牛菲力镶馅
有些厨师喜欢先将整块牛菲力切开但是不切断，镶馅后再将肉片接合起来，然后进行煎烤，这样做，不仅可以增添风味，还可以让牛肉在烹调的过程中仍能保持湿润。
当然为了口感的层次，也可以直接将馅料覆盖在牛菲力上面。
原料：
大蒜50克，红葱头50克，蘑菇和苹菇各克，开心果少许。
做法：
1、将蘑菇切碎。
2、将蘑菇和洋葱、红葱头煸炒。
3、将开心果用刀面黏碎备用。
4、将开心果碎细致撒在酥皮上。
5、铺上炒好的蘑菇碎。
6、最上面放醒好的牛菲力。
三、起酥皮的制作
这种蓬松有层次的奶油酥皮，制作时有三个主要阶段，包括制作基本糅和面团，加入奶油或黄油，擀平，摺叠与转向，并且需要冷藏面团，才能做出最佳成果。
起酥皮可以用来制作甜味或咸味的塔、小肉馅饼、千层酥。
原料：
高筋面粉克，低筋面粉克，水克，细盐3克，黄油80克。
揉和面团：
1、将高筋面粉和低筋面粉过筛后混合。
2、慢慢倒入水混合。
3、混合面粉和水，如果质地干燥，可以再加一些水。
4、用双手反复柔和面团，直至面团成型。
5、将面团揉成球状。
6、用保鲜膜包括好面团，冷藏30分钟。
加入黄油：
1、将工作台上撒上一点面粉，把基本揉和面团压平。
2、用油封纸包裹好黄油，将黄油擀成50px厚的方块。
3、将压好的黄油放在面团上。
4、把下半部的面团拎起覆盖在黄油上，把面团擀成长方形，收口处需要封好。
擀平与折叠：
在这个阶段，要将面团擀平，再像信一样折叠起来，并且边缘一定要保持整齐，成一直线，擀面时，将擀面棍由内向外，力道要大而均匀。
1、将面团擀成px×px的长方形；
2、将上面的1/3部分，往中间摺；
3、将底部的1/3部分，覆盖在上面，此时的面皮有3层面皮，边缘对齐，成一直线，接下来就要转向，继续擀平。
面团转向：
起酥皮必须进行6次擀平，折叠、转向，才能在烤好后，变得蓬松而多层次。
1、将面皮转90度，让叠在最上面，露出边缘的那侧朝向右边，轻轻按压边缘，封好；
2、将面皮再次折叠成3摺，封好边缘，再重复2次擀平，折叠，转向；
3、6次擀平后，可以看见面皮上渗出的黄油。
四、牛菲力裹酥皮酥皮制作完成后，牛菲力煎烤后放凉，依次在酥皮上放上炒蘑菇和开心果后，就可以开始裹酥皮了。
1、将酥皮小心地包裹住牛肉，只需完全包裹一层即可，用到剪裁掉多余的酥皮；
2、一定要把酥皮完全包裹住牛肉，特别是两边接口处；
3、将多余的酥皮用小刀裁出多条宽约37.5px的长条；
4、将封口处朝下，用修切下来的酥皮，将上面与侧面装饰成格子状。
五、烘烤惠灵顿牛肉做法：
1、起酥皮包裹好菲力牛肉后，用打匀的蛋液均匀涂抹；
2、先以摄氏度烤15分钟，拿出来刷一层蛋液，再以摄氏度继续烤5分钟，直到表面变成金黄色，变脆；
3、然后取出，静置10分钟就可切片上菜。
TIPS：
这样烤出来的牛菲力是5成熟的，烤好后可以用测温计测试牛肉内部的温度，中间部分62摄氏度就正好。
六、切与摆盘烤制好的惠灵顿牛肉外皮酥脆，切的时候很容易碎掉，因此一开始应该先用锯齿刀切，小心地慢慢切，直到切到牛肉了，就换用厨师刀再切下去，这样可以保证切出来酥皮不会有碎掉。
七、配菜与配酱惠灵顿牛肉的配菜可以用当季蔬菜加上香料来搭配，比如百里香烧土豆或是各式煎蔬菜，制作的时候要注意先烧土豆，最后放入百里香提味，而煎蔬菜只要放入盐和胡椒调味即可。
在酱汁方面，除了蔬菜泥，还可以用牛肉汁来提味，做法是牛骨先用摄氏度烤3个小时，然后和煎好的牛肉、炒好的洋葱、胡萝卜和红葡萄酒一起熬36个小时，最后过滤后，烧至浓缩。
八、创意摆盘
创意摆盘可以依次用芦笋汁、胡萝卜泥、牛肉汁随意地顺时针摆盘，然后放上切好的惠灵顿牛肉，最后用蔬菜点缀，以增加菜品的立体感。
乡村风摆盘
乡村风的摆盘可以用木质砧板，随意地放上一些煎烤的蔬菜，然后摆上惠灵顿牛肉即可。
内行人小秘诀：
在制作酥皮时，一定要在阴凉的空间内，最好在大理石台上进行，才能得到最佳的结果。
还有以下经验值得我们借鉴：
1、只要在可行的状况下，尽量在使用的前一天制作好酥皮。增加静置的时间，可以让面团变得更容易整型，以便进行后续的烘焙。
2、完美的面团，取决于正确的材料分量比例，有些师傅会在混合好基本揉和面团后，测量重量，再与其1/2重量的奶油或黄油混合。
3、一旦奶油被基本揉和面团包裹起来后，先冷藏30分钟，让奶油或黄油与面团变成相同的温度，这样可以让面团和奶油/黄油混合得更均匀。
4、每转向2次后，最好可以冷藏一些，才能让面团均匀膨胀。
5、为了保险起见，在分割成想要做成的形状后，最后一次，再度冷藏起酥面团要30分钟。
6、使用烤箱温度计，以确认面团的烘烤温度太低，面团内的奶油或黄油就会融化，而无法膨胀成漂亮的层次。
起酥皮整型：
在经典的法国料理中，起酥皮是被切成各种造型，例如：长方形、圆形、钻石形、划切花式纹路，制作成优雅的外皮，或轻薄的金黄色容器，用来填塞甜味或咸味的馅料。
综合网络
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