好先生里不正宗的惠灵顿牛排，到底是_当地特色

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电视剧《好先生》终于迎来了大结局，剧情怎样咱不说，最吸引吃货们的还是剧中孙红雷的职业——厨师，以及他的那道招牌菜——惠灵顿牛排。不过看完之后，小编对孙红雷饰演的陆远米其林星级主厨身份表示深深的怀疑。因为惠灵顿牛排，它可是一道传统的英国名菜，也被誉为最优雅的英国菜。并且，这道菜特别考验厨师的手艺，绝不是《好先生》里那种简单的酥皮包牛排。今天，咱就来聊聊惠灵顿牛排这道菜的来历，以及最地道的惠灵顿牛排是什么味儿？▲惠灵顿牛排//到底什么是惠灵顿牛排？//煎一块菲力牛排，铺上蘑菇酱，裹上酥皮后入炉烘烤，盛盘后搭配酱汁。这样，一道经典的惠灵顿牛排就“出炉”了。早在年，法国人就发明了“肉派”这种食物，就是将剁碎的肉放入放入酥皮中进行烤制，这可以看作是惠灵顿牛排的前身。那真正的惠灵顿牛排是什么时候出现的？无论是中文世界还是英文世界，都流传着这样一种说法：为了纪念年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵，因为这是他最喜欢吃的菜。惠灵顿公爵是拿破仑战争时期的英军将领，也是第21位英国首相。他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。所以有人认为，这道料理因此被命名为“惠灵顿牛排”。在西餐中，大多数菜名中带“惠灵顿”的，基本上外壳就是一层酥皮，里边包含着大块的鱼或是肉。所以，不仅有惠灵顿牛排，还有惠灵顿猪排、惠灵顿鲑鱼，甚至是惠灵顿蘑菇。//惠灵顿牛排是考验厨师的完美之作//关于惠灵顿牛排，有些人会觉得，不就是牛排煎一下，然后包上酥皮进烤箱，计算好时间的话，这有什么难的。然而，惠灵顿牛排绝对是西餐中的厨艺菜，厨师最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排也一定是名列前茅的。在美国选秀节目《地狱厨房》中，很多厨师都在这道菜上栽了跟头。在《好先生》里，孙红雷饰演的陆远也说到了这道菜的复杂：这道菜到底难在哪儿？首先原料上就很费功夫，肉要选择菲力牛排，一头牛身上也就几公斤，而酥皮、蘑菇酱、火腿，随便哪一样都会影响到成品的质量，并且这些原料不能提前太久预备好，因为材料放久会出水，不能用于这道菜了。为什么说《好先生》里的惠灵顿牛排不正宗呢，就在于孙红雷将煎好的牛排直接放到酥皮上，包起来放到烤箱里。鲜嫩多汁的菲力牛排，这样一烤，酥皮不就完全湿掉了嘛。《好先生》中做好的惠灵顿牛排，不仅酥皮与牛排之间没有蘑菇酱，还有很大的缝隙。而最地道的惠灵顿牛排，酥皮要香脆且完整，中间的蘑菇酱要够干并且味道香浓，菲力牛排得是三成熟，呈现诱人的粉红色，肉质丰富又软又滑，并且三者要紧紧接在一起，不能有缝隙。为了阻止牛肉汁渗至酥皮，近些年越来越多的厨师会在酥皮和蘑菇酱之间铺上帕尔马火腿，惠灵顿牛排的滋味又多了一分。年3月，美国总统奥巴马设国宴款待英国首相卡梅伦，主菜就是这道惠灵顿牛排。//米其林级别的惠灵顿牛排长什么样？//很多人一提起英国菜就会联想“黑暗料理”，也许惠灵顿牛排能让他们改变这一印象。而这个世界上做惠灵顿牛排最好的那个人，同样是一个英国人——戈登·拉姆齐。▲戈登·拉姆齐现年50岁的戈登·拉姆齐出生在苏格兰格拉斯哥，进入大学学习酒店管理专业。年，27岁的拉姆齐成为餐厅主厨，三年后，这家餐厅便获得米其林二星的评定。年，拉姆齐成为第一位拿下米其林三星的苏格兰大厨。如今，戈登·拉姆齐在已经拥有28家餐厅，并获得14颗米其林星，在全世界位列第三位。美国厨师选秀节目《地狱厨房》是他的代表作，最后的获胜者就能在拉姆齐旗下所拥有的餐厅当上主厨。有观众调侃该节目说，《地狱厨房》最大的看点不是各色美食的制作，而是看拉姆齐如何创造新词汇骂那些犯错的选手，比如：“这牛生得都在吃旁边的草了”、“这菜油到美国政府都想来抢”、“你把水煮焦了”……所有选手最怕遇到的就是惠灵顿牛排这道菜，拉姆齐都曾经表示，自己必须小心翼翼才能把惠灵顿牛排做好。哪位选手要是挑战这道菜，必然逃不过他的一顿臭骂。来看看拉姆齐是怎样做这道菜的：1.选用上好的菲力牛排，煎烤之后，刷上一层黄芥末酱；▼2.将帕尔马火腿平铺，上抹一层蘑菇酱，再将牛排放到蘑菇酱上；3.用火腿和蘑菇酱将牛排裹紧，冷藏20分钟；▼4.酥皮上刷蛋液，将冷藏好的火腿牛排卷用酥皮包裹住，再冷藏30分钟；5.在酥皮表面划出花纹，在℃的烤箱中烤制25分钟；▼6.烤好的牛排放置8-10分钟，然后切开即可食用。▼最后，小编只能说一句▼

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胡琰

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