TheCut刃扒房，京城的西餐爱好者无一不晓的牛扒西餐厅，
“京城四大扒房”之一。
这是一家名头大过了它所在酒店的西餐厅。
不知有多少人来费尔蒙酒店就是为了吃一块刃扒房的牛排。
顶着众多荣耀光环的刃扒房，
貌似也不曾辜负过食客们的味蕾，
多年来一直登顶各个相关排行榜的“最佳牛排餐厅”。
如今，刃扒房居然为我们带来了一场高级野味和味蕾的激情大戏。
这高级的食材，就是来自于新西兰牧场的精选鹿肉。
细腻鲜红的肉质含铁量高于牛羊肉
比去皮的鸡肉脂肪含量更低
总包和脂肪能量少于牛肉盒羊肉的/3
这不是普通的鹿肉
这就是精选自新西兰农场饲养的鹿肉
新西兰大使在为我们介绍来自新西兰的鹿肉的时候，无不骄傲的说：
“作为中国人，你不了解新西兰简直是犯罪（笑）。我们除了美丽的景色，和指环王和霍比特人的拍摄地为人所知以外，可能你还知道的也就是新西兰的奶粉很好了吧。”
“但是我们新西兰的鹿肉，是你们必须要知道并且品尝的。因为它营养丰富，极度健康并且美味极了。
于是，一场鹿肉（Venison）的盛宴就此在我们面前展开。
餐前面包Bread
从餐前面包开始就给人以惊喜
新鲜出炉的面包被装进纸袋Serve到你面前。
当主厨剪开袋子的那一刻，
面包的香味一下子就飘了出来，
也许这一瞬间的魅力
才是烘焙的带给人最大的喜悦吧。
餐前小吃AmuseBouche
鹿肉塔塔配伦敦金酒
从前菜开始，鹿肉主题就显现无遗。
鹿肉塔塔搭配伦敦金酒，一口一饮充分唤醒了味蕾。
烟熏腌制鹿肉沙拉SmokedAndCuredVenisonSalad
烟熏腌制的鹿肉被片成薄片，堪堪置于混合绿色菜苗的顶端。
淋上酸奶油汁，再撒少许的草莓干，开胃又可口的鹿肉沙拉完美呈现。
芹菜根清汤CeleriacConsomme
汤品想要做成鹿肉主题，着实需要下一番功夫。Chris奇思妙想，将鹿肉剁馅制成mini的鹿肉饺子，配上点缀了蓝莓干的精心熬制的芹菜根清汤。鹿肉补气益脾，但食多容易上火，用清爽的芹菜汤调和，在口感和食效上相辅相成。
主菜之前，刃扒房的惯例，要上一份冰霜，去除口中的味道，以便更好品尝美味。
主菜MainCourse
烟熏鹿肉惠灵顿
意大利香煎鹿肉
苏黎世烩鹿肉
惠灵顿牛排，制作步骤之繁多，难度之大，被称为厨师技艺的试金石，就算在很多高档西餐厅都找不到它。
而主厨居然大胆的将牛排换成新西兰鹿肉，难度升级，做出惊艳四方的鹿肉惠灵顿。
而Chris也对此引以为傲：这是全中国唯一一个用鹿肉的食材的惠灵顿，最高级的野味食材+最有难度的高级料理，简直堪称奢华美食中的“爱马仕”。
将鹿肉去掉肥肉，香煎，涂抹上好的法式芥末，以帕尔马火腿包裹。用猪肉加上香煎蘑菇和香芹菜制成肉酱，包裹烟熏火腿鹿肉卷，再裹上一层千层酥皮。
烤制出来的惠灵顿鹿肉，层层入味，猪肉的脂肪香味融入精瘦的鹿肉，香味在口中蔓延，酥脆的外皮和鲜嫩的鹿肉在口中交融碰撞，简直美妙难以言说。
不仅如此，Chris还搭配了另两种鹿肉料理：苏黎世风味的蘑菇烩鹿肉，意大利香煎鹿肉，以便食客可以品尝Venison的多种风情。
三种鹿肉料理，不同口味演绎Venison多种可能性。
真的是不折不扣的鹿肉的盛典。
这场鹿肉宴席盛宴品鉴会，在最后一道奇异果甜品的甜酸清爽，层层质感中，圆满结束。
主厨ChristophZoller来自瑞士，
很年轻的时候便在地中海式高级餐厅：
RestaurantEnglers学习和工作过了，
还曾经获得欧洲青年厨师大赛第五名的好成绩。
不仅如此，从不满足于过去的成就，总是寻求新的灵感，
他将世界各地的独到风味与新鲜食材完美结合，
所以，高级野味鹿肉（venison），在他手下，也得以完美展现吧
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