世界那么大，很高兴遇见你

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GoodMorningfromMofei

之前在伦敦读书的时候，有一家叫signorsassi的餐厅，他们的龙虾意面是主厨推荐，吃了一次以后便爱上了，大块实在清晰可见龙虾肉，搭配鲜美的酱汁，软硬刚刚好的意面，组合在一起堪称完美。

于我而言，我的记忆载体，往往是食物。每一个城市都会在我们心里有着专属符号。伦敦对于我，除了大笨钟伦敦桥国王火车站，让我时常回味的往往是食物：GordonRamsay的惠灵顿牛排，Bouroughmarket的各式小吃，甚至是chinatown的人民公社包子，自然还有这碗signorsassi的龙虾意面。

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我印象中，这么一份意面大概在30英镑左右。恩，好想念这份味道，于是我在家决定复刻一下，今天就来教给大家这个技能，在家也能吃到餐厅FineDining级别的龙虾料理。

RECIPE

波士顿龙虾

洋葱红葱头胡萝卜番茄

白葡萄酒橄榄油盐胡椒大蒜

番茄膏龙蒿月桂叶

意大利面

意式干酪番茄酱/淀粉（可选，勾芡用）

刚买回来的样子

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比较残忍的第一步，就是用竹签从龙虾尾巴处插入固定，这样龙虾就不会蜷缩在一起。在做这一步之前，请准备好蒸锅，将水烧开，插完以后立马入蒸锅上汽蒸6分钟。

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蒸完就是如图的样子，准备好给龙虾肢解。蒸6分钟以后龙虾还没有完全熟透没关系，因为最后龙虾肉是需要在酱汁中加热的。

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把龙虾去头去壳，取出虾身肉，钳子肉，虾腿里的肉，这一步需要耐心哦。龙虾的虾脑挖出备用。

龙虾壳不要扔，留着剪小备用。你也可以留用龙虾背部的壳入烤箱度烤4分钟消毒，留着摆盘用。

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准备蔬菜的切配，分别将洋葱红葱头胡萝卜大蒜切小，做酱汁用。

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热锅中放橄榄油，炒龙虾壳，将龙虾壳炒出香味。（这里我用的是中式的炒锅，家里有西餐锅的话更好哈哈！）

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放入提前切配好的蔬菜丁翻炒，第一次做的时候我没有放胡萝卜，第二次用了胡萝卜，蔬菜你可以按照自己的喜好加，还可以加入西芹，增加酱汁的风味。将蔬菜和龙虾壳一起翻炒至出香味炒透。

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加入一勺番茄膏，炒炒去酸。

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将番茄画十字去沸水烫一下去皮，然后将番茄去籽切小块加入锅中翻炒。

炒至如图左右的状态。

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加入白葡萄酒，使其挥发一下。（白葡萄酒也可以在加入番茄膏之前加）

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待白葡萄酒挥发的差不多了，加入龙蒿，月桂叶。再加水，保持微沸腾25-30分钟。（此时将刚刚挖出的龙虾虾脑放入，增加风味。）

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30分钟过后，将酱汁过滤入小锅，继续小火收浓。如果汤汁没有达到浓稠的状态，可以加点煮意面的水（里面有淀粉，可以达到勾芡效果），也可以加一大勺意式干酪番茄酱，用搅拌器不断搅拌勾芡至浓厚的状态。如果你喜欢奶油的风味，也可以将奶油煮开之后慢慢加入搅拌均匀。最后加入盐胡椒调味。

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将龙虾肉放入酱汁后加热。

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将意面单独用一锅水煮，记得往水里加一大勺盐哦，沸腾煮8分钟左右即可。然后将意面放入龙虾和龙虾酱汁中再略煮1-2分钟入味。使酱汁均匀的裹在每一根面条上。

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撒上欧芹碎。

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最后装盘，舀一勺鱼子酱搭配。完美！你还可以刨上些许帕玛森干酪碎。（我用了龙虾壳搭配摆盘，摆盘前记得洗干净烤一下消毒一下哦！）

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龙虾意大利面完成

这样的一道料理，和在高档西餐厅的味道绝对可以媲美哦。那一点酱汁，可是花了40多分钟的时间熬制的，米其林的酱汁也就花这些功夫了。

这样的料理，你们喜欢吗？

祝你们好胃口好心情，新周快乐哦！

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